手作り：ヨランダ・ウェラン

私たちは、贅沢で神聖な快適さを追求する、食事を共にすることへの愛、そしていつもワインと大笑いが一緒であるという点でLandeとつながりました。彼女は訓練を受けたパティシエで、メルボルン北部にある私たちのお気に入りの飲食店でブティックケーキの仕事をしていました。近年、彼女は親しみやすく、懐かしく、そして完璧においしいヴィーガン料理の創作に触発され、その技術を捧げています。私たちは長い間、Landeと一緒に仕事をし、彼女の哲学とレシピを皆さんと共有する方法を考えていました。そこで、私たちは協力し、私たちの素晴らしい友人によって私たちのために作られた、友人との美しくシンプルなランチのアイデアを共有したいと決めました。ヴィーガンのコンフォートフードに焦点を当て、Yolandeはマッシュルームパイと贅沢なクランブルの完璧なランチを私たちにデザインしてくれました。以下に、簡単に作れる嬉しいレシピをご紹介します。

マッシュルームフィロパイ

フィロ生地 1パック
赤玉ねぎ 1個（小）、みじん切り
フレッシュローズマリーひとつかみ、みじん切り
リーキ 1本、刻む
オリーブオイル
チェリートマト 1缶
マッシュルーム 5～6個（大）、スライス
パセリ少量、粗く刻む
ザータルとゴマ

カシューナッツクリーム
カシューナッツ 150g（前日から一晩、または2時間水に浸しておく）
水 2カップ
栄養酵母大さじ2
塩小さじ2

オーブンを180℃に予熱する

大きな鍋に少量のオリーブオイルをひく。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める（約5分）。中火にし、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、刻んだリーキを加える。よく混ざり、オリーブオイルが全体に行き渡るまで混ぜる。トマトと少量の水を加える。火を弱め、マッシュルームとパセリを加えて混ぜる。さらに5分ほど加熱する。マッシュルームが少し柔らかくなる程度（オーブンでもさらに加熱される）。大きなベーキングトレーにたっぷりのオリーブオイルを塗り、フィロ生地を重ねていく。1枚ずつ重ねていき、生地の4分の3を使うまで重ねる。マッシュルームを生地にのせる前に、さらにオリーブオイルを少々かける。

カシューナッツクリームの材料をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。

マッシュルームの上に均等に注ぎ、生地の端をマッシュルームの上に折りたたむ。

残りのフィロ生地で上部を覆い、オリーブオイルをかけ、ザータルとゴマをまぶす。

20分、またはきつね色になるまで焼く。

リンゴとルバーブのクランブル

フィリング
フレッシュルバーブ 1束
皮をむいた青リンゴ 4個
オレンジ1個分の皮と汁
シナモン小さじ2
ナツメグ小さじ1
ブラウンシュガー 1カップ
塩小さじ1/2
クランブル
オートミール 1 1/2カップ
薄力粉 1カップ
ブラウンシュガー 1カップ
塩小さじ1
シナモン小さじ1
ヴィーガンバター 3/4カップ（例：Nuttelex）