Hope St Radioは、美味しい料理と素晴らしい友情という儀式の場を基盤に、小さなコミュニティラジオ局から、最も穏やかでカジュアルな種類の料理施設へと成長しました。建築デザインやワインから音楽やイベントのキュレーションに至るまで、あらゆる段階で友人を巻き込み、この場所は美味しい軽食を食べる場所であるだけでなく、忘れられない思い出を作る場所でもあります。柴り縄結び教室からライフドローイング、アバンギャルドなサウンドギグまで、幅広いイベントを開催しており、この空間を特定のジャンルに分類することは不可能です。本質的には、コミュニティラジオ局のルーツであるキュレーションの幅広さと温かい雰囲気は保たれており、時が経つにつれてすべてが大きく、より良くなっていきます。彼らは変化を恐れず、その姿勢は常に変化するメニューや頻繁に登場する音楽のテイストメーカーにも表れています。私たちはピートの家でジャックとピートに会い、舞台裏で何が起こっているのか、そして彼らの次の目標は何なのか、そのゴシップを聞きました。
お二人はどのように出会ったのですか？一目惚れでしたか？
ジャック：ピートがホープストリートを放浪ラジオ局として運営していた頃、ピザ屋でジョイントを吸いながら出会いました。高級ワインを贈り合って相手を感動させようとしているうちに、あっという間に仲良くなりました。間違いなく、一目惚れでした。
今までで最高のディナーパーティーは何でしたか？
ピート：おそらく、エルサムにあった古いノックスの家で、屋外の長いテーブルで食べた長いランチでしょう。友人であるマシャラと私が一緒に企画しました（ジャックも手伝ってくれました）。エクラード・ド・ムールという、松葉の山の下でムール貝を調理し、それに火をつけるというプロヴァンスの漁師が発明した調理法で調理しました。とてもドラマチックでロマンチックでした。
あなたにとって、食べることと料理は愛の言葉ですか？
ジャック：もちろんです、そしてそれは多くの点で。愛は食材です（スピリチュアルに聞こえるかもしれませんが事実です）。食べ物は非常に多孔質の器であり、料理をする人が感じていること、意図していることをすべて吸収します。愛を込めて調理されたものは、本当に味がします。たとえ客観的に少しひどいかもしれない古いパンに入った焦げたソーセージでも、愛を込めて準備されたものであれば、暖かさと喜びをもたらすことができます。料理は非常に強力な愛の言葉です。それは思い出や歴史、伝統を保持することができ、リスクを伴うこともあり、豪華なローストとそのすべての付け合わせのような壮大なジェスチャーであることもあれば、朝の卵のような小さな毎日の肯定であることもあります。レストランで注文することに気を配るだけでも、愛のジェスチャーです。食べ物と愛は本質的に結びついており、だからこそ私は常に両方に夢中になるでしょう。
もし最後の食事を選ぶとしたら、最後の3品は何にしますか？
ピート：フランソワ・ラヴノーのグランクリュ・シャブリ1本を添えた焼きたてのパンとヴィテッロ・トンナートから始まり、ベアルネーズソースとグリーンリーフを添えたステーキフリット、そして完璧に焼いたローストチキンと煮込み野菜、グレービーソース。これには2002年ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのロマネ・コンティ・グランクリュを合わせ、デザートはクレームブリュレと冷たいビール。どうせ死ぬんだから、最後にコンテチーズとシェリーもいいですね。
食べ物との関係は、友情や社交生活にどのように影響してきましたか？
ピート：若くして子供ができたので、親になって最初の数年間、多くの友情を維持するためには、人を家に招くことが不可欠でした。おいしい料理を約束することで、週末に人を集めるのがずっと簡単になりました。私の友人のほとんどは飲食業の人ではありませんが、ほとんど全員が素晴らしい料理人です。私たちは皆それが大好きで、週末を過ごすときは、料理や食事を中心に据えることがよくあります。
今までで最高の食と旅の体験は何でしたか？
ジャック：数年前、バリ島のサヌールで、ピートがフライドフィッシュ、魚の頭のスープ、ご飯の食事を食べるのを見ることができました。そのレストランは、この一種類の定食しか提供していません。私たちが行った日は、大きくてきらめくようなサバの一部を食べていました。フライドフィッシュは脂っこくて濃厚で、スープはタマリンド、ターメリック、チリが効いていて力強いながらも、スパイスとレモングラスでバランスが取れていてきれいでした。私たちは大きなビールとオレンジジュースを飲みました。食事自体は素晴らしく、私が今まで食べた中で最も美味しいものの1つでしたが、ピートがそれほど楽しんでいるのを見たことが、私の好きな食事の1つにした理由です。彼は口にするたびに大きくなる、最高に間抜けな笑顔を浮かべ、古い太った美食家が演じるような面白い音を出していました。私たちは今でもそのことをよく話します。
もし自分の料理番組を持つとしたら、テーマ/クリエイティブなコンセプトは何ですか？
ピート：リラックスして美しく撮影されたもの。
ホープストリートの最高の秘密/スキャンダルを教えてください。
ジャック：私たちは最善を尽くしていますが、スキャンダルは豊富で、秘密はほとんどありません！あまり秘密ではない秘密が1つあります。もし私かピートがバーの裏で働いているのを見かけ、丁寧に頼んでいただければ、地下のセラーにご案内します。そこにはリストには載っていない非常に特別なワインがたくさんあり、試飲させていただければ、おそらく割引もさせていただきます。
ホープストリートへの最大の夢は何ですか？次にどこへ持って行きたいですか？
ピート：シチリアにクレモラータの店があって、それがHSRチャンネルの生放送も兼ねていたら楽しいだろうな。
シャノン・メイ・パウエルによる撮影とインタビュー